自家製梅干しの梅酢が上がるまで

2日前に塩漬けにした梅から、梅酢が上がってきました。

前回の記事はコチラ

>>梅干しのアク抜きから塩漬け

梅酢

梅酢

ここまで梅酢が出てくれば、あとは容器に移してしばらくそのまま置いておきます。

しそ漬けにする場合は保存容器に移してからシソを入れます。

干す場合は天気のいい日に2〜3日ほど太陽の下で天日干しをすれば梅干しの完成です。

天日干しにすると、梅の実がやわらかくなりまろやかに仕上がります。

梅酢をしっかり上げるには

うまく梅酢が上がってくるには、しっかりと重石をして置くことが大切です。

大きな梅の場合は梅が浸かるくらいの梅酢が出るまで1週間ほどかかる場合もあります。

今回の梅は小粒だったので2日で梅酢が上がりました。

また、保存用の容器に入れるまではこまめにチェックをしてカビなどが生えていないかも見るようにするのが大切です。

梅酢が上がってこない時

なかなか梅酢が上がってこない時は、重石を重くしてみるのも良いでしょう。

また、下の方にある梅を上に持ってくるように位置を変えてやると梅酢がよく上がってきます。

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