パート・シュクレでつくるフルーツカスタードタルト(ブルーベリー)

フルーツ カスタードクリーム タルト

8月にかけて食べごろをむかえるブルーベリーを使った、

フルーツタルトのレシピを紹介します。

ブルーベリー以外のフルーツでも美味しくできるので、お好みのフルーツを乗せてください。

材料

  • お好みのフルーツ

【タルト生地『パート・シュクレ』(タルト型18cm1台分)】

  • バター:65g
  • 粉糖:50g
  • 卵:1/2個
  • 薄力粉(ふるっておく):125g
  • 塩:ひとつまみ

【カスタードクリーム】

  • 卵黄:1個分
  • 牛乳:125cc
  • 砂糖:30g
  • 薄力粉:10g
  • 洋酒(キルシュ、グランマルニエ、コアントローなど):大さじ1/2
  • バニラエッセンス:少々

【生クリーム】

  • 生クリーム:100cc
  • 砂糖:10g

作り方

最初に、バターと卵を室温に戻しておきましょう。

タルト生地を焼く

タルト生地(パート・シュクレ)の作り方を、コチラで写真入りで詳しく説明しています。

  1. ボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。
  2. ①に塩ひとつまみと粉糖を2~3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜます。
  3. ②に割りほぐした卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
  4. ③に薄力粉の1/3程度の量を加えて混ぜてから、残りの薄力粉を加えゴムベラに変えて切るように混ぜます。
  5. ④の生地を丸く平らになるようにまとめて、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。
  6. 休ませたタルト生地(パート・シュクレ)を伸ばして、18cmのタルト型にしき、オーブンペーパーと重しをのせて180℃のオーブンで15分焼き、重石を外して10~15分焼きます。

カスタードクリームを作る

  1. 卵黄と砂糖をボウルに入れて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
  2. ②に薄力粉をふるい入れて混ぜます。カスタードクリーム レシピ
  3. 牛乳を沸騰直前まで温めて、②に2回に分けて加え混ぜ合わせます。
  4. ④をこし器でこして鍋に戻します。
  5. ⑤を中火にかけて、木べらで混ぜながら沸騰するまで加熱します。カスタードクリーム作り方
  6. クリーム状になったら火からはずして、バットなどに移し薄く伸ばします。乾燥してしまわないようにラップを密着させてかけるようにして冷蔵庫で冷やします。カスタードクリームレシピ

クリームとフルーツを飾る

  1. 十分冷えたカスタードクリームをボウルに移して、ゴムベラで柔らかくなるまで少し混ぜ、洋酒とバニラエッセンスを加えます。
  2. 生クリームに砂糖を加え、泡立てます。
  3. 焼いて冷ましておいたタルト台にカスタードクリーム、生クリームの順でクリームを流しいれ、その上にフルーツをのせます。

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